La ramen, alegerea începe cu supa: limpede sau densă, cu porc, pui, pește ori legume, condimentată cu soia, sare sau miso. Tăițeii și ingredientele așezate deasupra completează un bol care poate fi foarte diferit de la un restaurant la altul. Cele cinci locuri de mai jos merită încercate tocmai pentru aceste diferențe, de la baruri dedicate ramenului până la un bistro care îi rezervă o zi întreagă.
1. Nishibo
Nishibo, de pe strada D. I. Mendeleev 8, pune prepararea tăițeilor la vedere. Bucătăria deschisă și aparatul adus din Japonia fac parte din identitatea unui spațiu compact, cu accente industriale și locuri la bar. Meniul rămâne concentrat în jurul ramenului, iar faptul că tăițeii sunt făcuți aici este un motiv bun să îi urmărești textura, nu doar să cauți bucățile de carne din bol.
Pentru prima vizită, tonkotsu sau o variantă cu miso oferă două repere clare; pentru cei care vor să se îndepărteze de supa cu porc există și propuneri cu pui ori pește, în funcție de meniu. Gustările precum takoyaki și karaage pot deschide masa, dar merită să lași loc pentru bolul principal. Nishibo funcționează bine ca oprire dedicată unui preparat. Spațiul mic și accesul fără rezervare cer ceva flexibilitate la orele aglomerate, mai ales în weekend.
2. Sanki RamenBar
Sanki a pornit din seri de tip pop-up și are acum o adresă permanentă pe Calea Victoriei 139. Chef Andrei Isac construiește meniul în jurul supelor și tăițeilor preparați în casă, dar lasă loc și pentru sando, sandvișurile cu pâine japoneză shokupan. Este un loc în care poți începe cu o gustare, continua cu ramen și transforma bolul într-o cină completă.
Tonkotsu folosește o bază din oase de porc fiartă îndelung, în timp ce shio merge pe supă limpede de pui. Tan Tan aduce susan, tahini, unt de arahide și carne tocată, pentru o direcție mai bogată. Aceste diferențe merită citite înainte de comandă: dacă preferi o supă mai ușoară, cea mai densă variantă din meniu poate să nu fie cea potrivită. Sanki intră în selecție pentru varietatea coerentă și pentru posibilitatea de a reveni la un alt tip de ramen, fără să repeți aceeași experiență.
3. Wei Ramen
La Wei Ramen, în Pasajul Macca-Villacrosse, la Calea Victoriei 16–20, decorul trimite direct la cultura anime: figurine, personaje și accente de neon. Pentru un pasionat, detaliile acestea adaugă un motiv de vizită. Localul rămâne însă ușor de ales și doar pentru mâncare, mai ales când ești deja la plimbare în centrul orașului.
Tonkotsu cu sos de usturoi negru este una dintre variantele de urmărit, cu porc, bambus, ciuperci urechi de lemn și ou. Spicy miso schimbă direcția prin chili și unt de arahide, pe lângă porumb și germeni de fasole. Meniul include și karaage sau boluri cu orez, utile dacă cineva de la masă nu vrea supă. În topul nostru, Wei are rolul unei opriri accesibile ca atmosferă, cu un decor recognoscibil și câteva boluri între care diferențele de gust sunt suficient de clare ca să alegi după preferințe.
4. Papila
La Papila, de pe strada Sfinților 6, ramenul are propriul ritual: Ramen Sunday. Duminica, bistroul își schimbă meniul, iar o rezervare pentru prânz sau după-amiază poate deveni planul central al zilei. Este o distincție importantă față de celelalte adrese din listă: nu merge într-o seară oarecare presupunând că vei găsi același bol.
Shoyu cu porc adună tăiței de casă, chashu, ou marinat și shiitake; tantanmen combină o bază de pui cu arahide și carne tocată. Meniul lasă loc și unor variante sezoniere, inclusiv reci, care arată libertatea cu care bistroul abordează preparatul. O salată de castraveți sau de ciuperci marinate poate aduce un contrast înaintea supei. Rezervările pentru interior se deschid miercurea, iar mesele de pe terasă se ocupă fără rezervare. Pentru Papila, merită să organizezi ieșirea în jurul duminicii și al meniului anunțat.
5. Yuki
Yuki, de pe strada Puțul lui Zamfir 5, așază ramenul într-o bucătărie japoneză de casă mai largă. Tonkotsu shoyu este preparat cu supă din oase de porc, sos de soia, tăiței de casă, carne de porc, bambus, ou și alge. Are locul său într-un meniu în care apar și udon, curry cu orez, pește la grătar sau legume pregătite în dashi.
Avantajul este că poți construi masa în jurul bolului sau poți veni cu cineva care vrea să exploreze altă parte a bucătăriei japoneze. Vinetele age-bitashi, gyoza ori un preparat simplu cu legume pot deschide cina, iar ramenul rămâne una dintre opțiunile consistente. Yuki încheie selecția tocmai prin acest context: recomandarea se adresează și celui care caută un bol bun, și celui care vrea să înțeleagă ce mai există într-un meniu japonez dincolo de sushi.
