Jambonul Pata Negra, obținut din porci iberici hrăniți exclusiv cu ghinde, reprezintă un simbol al excelenței culinare spaniole, cu o tradiție de peste 150 de ani, scrie Euronews. Crescuți în libertate pe pășuni din provincia Sevilla, porcii iberici se bucură de un habitat natural, unde se deplasează zilnic până la 14 kilometri, hrănindu-se cu ghinde și iarbă. Această metodă de creștere conferă produsului o calitate unică, apreciată la nivel mondial.
Procesul de maturare al jambonului durează aproximativ trei ani, în pivnițe speciale cu temperatură și umiditate controlate, unde fiecare picior este tratat individual pentru a asigura o maturare uniformă. Evaluarea calității finale se face prin analiza grăsimii și a aromelor, iar prețul mediu al unui kilogram de Pata Negra se situează în jurul a 100 de euro.
Compania Cinco Jotas, unul dintre cei mai renumiți producători, oferă aproximativ 700 de locuri de muncă în sezonul de vârf și exportă 35% din producție în 55 de țări, inclusiv SUA, China și Japonia. Vânzările totale ale produselor iberice 100% au atins anul trecut 130 milioane de euro.
Importanța tăierii corecte a jambonului este subliniată de Severiano Sánchez, maestru tăietor cu experiență internațională, care afirmă că o tăietură profesionistă poate transforma calitatea gustului. Popularitatea acestui produs crește și în gastronomia europeană de înaltă clasă, fiind servit în restaurante renumite precum Abades Triana din Sevilla.
