Ferma de sturioni Riofrío, din Granada, Spania, oferă condiții ideale pentru creșterea peștilor, hrăniți exclusiv cu legume organice și carne de pește provenită din surse sustenabile, într-un mediu natural, scrie Euronews. Sturionii au un metabolism lent și o creștere dificilă, iar procesul de producție a caviarului este lăsat să se desfășoare natural, fără grăbirea acestuia, explică veterinarul Ignacio Alba Alejandre de la Caviar Riofrío.
Apa naturală provine dintr-o primărie situată la doar 300 de metri în amonte, iar caviarul organic este produs doar din ouă de sturion și sare, fără aditivi. Compania comercializează anual aproximativ două tone de caviar în trei varietăți, exportând în țări precum Japonia, Taiwan, Franța, Marea Britanie, Olanda și Portugalia. Cea mai exclusivistă varietate poate ajunge la prețul de 8.000 de euro pe kilogram.
Directorul general Carlos Portela subliniază că certificarea organică garantează standarde înalte, iar gustul subtil al caviarului oferă o experiență autentică, asemănătoare cu cea a consumului de caviar proaspăt prins în natură. Pe lângă caviar, compania vinde anual și 15 tone de carne de sturion, afumată sau confiată.
Deși caviarul este considerat un produs de lux, acesta ajunge acum la noi piețe și consumatori, fiind asociat cu momente speciale de convivialitate. La restaurantul Los Marinos José, situat pe malul Mediteranei, caviarul a devenit tot mai prezent în meniuri, iar bucătarul Pablo Sánchez López încearcă să îl facă accesibil pentru mai mulți clienți, oferind o alternativă culinară inedită.
În context global, 70% din caviarul consumat provine din ferme chinezești, nu din Rusia sau Iran, și cu siguranță nu este sălbatic, concluzionează reprezentanții Caviar Riofrío. Pentru România, un astfel de model de producție organică și sustenabilă poate reprezenta o oportunitate de dezvoltare în sectorul agroalimentar, în special în contextul creșterii cererii pentru produse premium și ecologice.
