Bucătăria franțuzească din București are mai multe ritmuri: cina lungă, în care vinul contează la fel de mult ca farfuria, masa într-o casă cu saloane mici și oprirea de bistrou, pentru un quiche și un pahar de vin. Cele trei adrese de mai jos acoperă tocmai aceste experiențe, cu grade diferite de formalitate și cu meniuri care merită citite înainte de rezervare.
1. Le Bistrot Français — pentru o cină în care mâncarea și vinul au aceeași greutate
Pe Strada Nicolae Golescu 18, aproape de Ateneu, Le Bistrot Français propune cea mai elaborată dintre cele trei experiențe. Decorul de epocă, completat cu intervenții contemporane, pregătește o seară în care merită să lași timp între feluri și să alegi vinul împreună cu masa. Este o adresă potrivită pentru o aniversare sau pentru o cină în doi căreia vrei să-i rezervi întreaga seară.
Bucătăria are la bază tehnici și repere franțuzești, dar lucrează și cu ingrediente și influențe românești. Pedro Mendes conduce echipa, iar Tom Meyer este consultant culinar. În oferta prezentată de restaurant apar un ou cu piure de țelină, trufe negre și foie gras, precum și pește Saint-Pierre cu grapefruit, salvie și beurre blanc. Combinațiile sugerează un meniu construit în jurul sosurilor, texturilor și contrastelor dintre ingrediente, dincolo de repertoriul unui bistrou clasic.
Vinul este un motiv separat de vizită. Restaurantul anunță o selecție de peste 1.000 de referințe, suficient de amplă încât o conversație despre regiune, stil și buget să fie mai utilă decât alegerea rapidă a unei etichete cunoscute. Meniurile sunt sezoniere: verifică oferta din ziua rezervării, mai ales dacă vii pentru un anumit preparat. Aici, experiența are cel mai mult sens când masa și sticla sunt alese împreună.
2. Ici et Là — pentru clasice franțuzești într-o casă cu saloane mici
Ici et Là, pe Strada Domnița Ruxandra 7, are o scară mai intimă. Cele trei saloane, amenajarea Art déco și terasa retrasă îl fac potrivit pentru o conversație lungă în doi sau pentru o masă în familie. Philippe Dupré, bucătar și proprietar, păstrează în centru rețetele recognoscibile ale bucătăriei franceze, într-un restaurant deschis din 2009.
În meniul actual găsești supă de ceapă gratinată, melci cu unt, usturoi și pătrunjel, terină de foie gras și blanquette de vițel. Sunt feluri pentru care merită să vii dacă îți plac sosurile și mâncărurile gătite lent. La desert, île flottante și profiterolul continuă aceeași direcție. Oferta este suficient de restrânsă încât să poți construi ușor o masă cu început, fel principal și desert.
Este o alegere bună pentru cine caută familiaritatea unui bistrou francez și preferă o casă cu încăperi separate unei săli mari. Saloanele mici fac rezervarea utilă, mai ales pentru grupuri. Pentru o primă vizită, supa de ceapă și unul dintre felurile clasice de carne oferă o introducere firească; dacă vrei o masă mai ușoară, uită-te și la preparatele din pește și fructe de mare.
3. L’Opera Bistro — pentru o oprire relaxată în Cotroceni
La L’Opera Bistro, pe Strada Doctor Joseph Lister 1, influența franceză se întâlnește cu un meniu internațional mai larg. Spațiul este mic, cu decor inspirat de Belle Époque, și se potrivește unei mese cu prietenii sau unei opriri înaintea unui spectacol la Operă. Atmosfera și amplasarea sunt argumentele principale pentru o ieșire fără prea multă ceremonie.
Partea franțuzească a meniului se vede în quiche-ul cu spanac, brânză de capră și roșii uscate, în foie gras cu pară poșată și în pulpa de rață confiată cu sos de citrice. Poți rămâne la o gustare și un pahar sau poți construi o cină în jurul raței. Prezența altor bucătării în meniu ajută când ieși cu persoane care au preferințe diferite.
L’Opera se potrivește mai ales unei întâlniri informale, în care contează și locul, nu numai preparatul ales. Dacă legi masa de un spectacol, lasă o marjă de timp și menționează ora plecării când rezervi. Confirmarea telefonică este utilă: restaurantul precizează că poate găzdui evenimente private, iar o cerere online de rezervare trebuie confirmată de echipă.
