În Statele Unite, Dakar NOLA din New Orleans, So. Fox din Atlanta și Uberto Restaurant din Gay, Georgia, sunt cele trei restaurante care primesc pentru prima dată o stea în ediția 2026 a ghidului Michelin American South. Bilanțul publicat de Michelin pe 26 octombrie, după ceremonia de la Nashville, reunește 266 de restaurante și 44 de tipuri de bucătărie.
A doua ediție a selecției regionale cuprinde un restaurant cu două stele și 21 cu o stea. În categoria Bib Gourmand, dedicată unui raport favorabil între calitatea mâncării și preț, intră 14 nume noi; totalul ajunge la 59. Alte 185 de restaurante figurează în selecția de recomandări.
Trei direcții culinare diferite
La New Orleans, chef Serigne Mbaye construiește experiența Dakar NOLA în jurul bucătăriei senegaleze și al ingredientelor din Louisiana. Meniul restaurantului are șapte servicii și este pescatarian, cu pește și fructe de mare locale. Formatul îi permite bucătăriei să dezvolte o succesiune de preparate, în locul unei liste ample din care fiecare invitat comandă separat.
Dakar oferă atât mese comune, cât și mese private. Rezervările se deschid cu 21 de zile înainte, iar restaurantul anunță două ore de începere a cinei, 17:00 și 20:00, de marți până sâmbătă. Pentru un itinerar în New Orleans, masa merită planificată înaintea celorlalte opriri din seara respectivă.
În Atlanta, So. Fox îi aduce împreună pe chef Myles Moody și someliera Rachael Pack. Michelin evidențiază meniul sezonier cu influențe din sudul Statelor Unite și atenția acordată vinului. Este o abordare diferită de cea senegaleză a Dakar, chiar dacă ambele restaurante lucrează cu identitatea locului în care se află.
La Uberto, restaurantul proprietății World of Quercus, experiența începe cu distanța față de oraș: adresa este în Gay, Georgia. Sala are 30 de locuri, iar chef Ryan Smith folosește în meniul de degustare produse ale fermei proprietății, completate de ingrediente de la furnizori din apropiere. Cina este oferită publicului vineri și sâmbătă, ceea ce cere o rezervare legată de zilele disponibile, nu doar de traseul unei călătorii.
Cele trei adrese oferă motive diferite pentru o oprire gastronomică: întâlnirea dintre Senegal și Louisiana, un restaurant urban construit în jurul relației dintre mâncare și vin și o cină la fermă, într-o comunitate mică din Georgia.
