Două spații de tip food hall, în care zeci de bucătării mici funcționează sub același acoperiș și împart sala de mese, urmează să intre în funcțiune la București în a doua jumătate a acestui an. Cel mai mare are aproape 6.000 de metri pătrați pe două niveluri, se numește New Tales și face parte din faza a doua a Timpuri Noi Square, ridicată de Vastint, cu livrare în trimestrul al patrulea din 2026.
Formatul intră pe o piață care s-a contractat: în primele cinci luni din 2026, volumul cifrei de afaceri din activitățile hotelurilor și restaurantelor a scăzut cu 12,2% în serie brută față de aceeași perioadă din 2025, potrivit Institutului Național de Statistică. În ediția 2024/25 a raportului dedicat acestui tip de spații, Cushman & Wakefield număra peste 135 de food hall-uri în Europa, iar în directorul anexat raportului nu figura niciun proiect din România.
Idei principale
- New Tales, de aproape 6.000 mp pe două niveluri, face parte din faza a doua a Timpuri Noi Square.
- Vastint anunță livrarea fazei a doua în trimestrul al patrulea din 2026, cu TN Offices 4 și 5.
- Cifra de afaceri din hoteluri și restaurante a scăzut cu 12,2% în primele cinci luni din 2026.
- Cushman & Wakefield număra peste 135 de food hall-uri în Europa, niciunul din România în 2024/25.
Ce cuprinde New Tales și cine îl construiește
Faza a doua adaugă două clădiri de birouri, TN Offices 4 și TN Offices 5, cu circa 60.000 de metri pătrați închiriabili și 690 de locuri de parcare subterane; ansamblul ajunge astfel la 112.000 de metri pătrați, după prima fază de 52.100 de metri pătrați, închiriată integral.
New Tales ocupă nivelurile de jos ale clădirii TN Offices 4. Jos sunt prevăzute cafenele de specialitate, un bar de cocteiluri cu scenă pentru concerte, o brutărie, standuri de mâncare caldă și rece și un Deli Market. Sus, restaurante à la carte, un Garden Bar cu terasă și bucătării internaționale.
„La New Tales ne-am angajat să creăm o destinație care merge mult dincolo de mâncare”, a declarat Sorin Macoveiu, Commercial Manager al Vastint România. Tot în această toamnă, în fosta hală Ford din Floreasca, pe care One United Properties o transformă în galeria comercială One Gallery, de 14.333 de metri pătrați, se deschide Marketta, food hall cu 30 de operatori administrat de Tomcat Hospitality.
Cum se împart banii între proprietar, operator și bucătării
În modelul descris de Cushman & Wakefield lucrează trei părți: proprietarul clădirii, operatorul care închiriază întreaga hală și comercianții care țin fiecare stand. Contractul dintre proprietar și operator ține de regulă 10-15 ani. Relația dintre operator și bucătării este, în schimb, scurtă:
- contractele cu standurile sunt de obicei anuale, iar formulele de tip pop-up merg de la trei luni la un an;
- chiria se stabilește adesea ca procent: o bază mică, plus o cotă din încasările brute, uzual între 20% și 30%, care include de regulă toate costurile;
- amenajarea cade în sarcina operatorului de food hall, iar comerciantul își aduce doar echipamentul specific bucătăriei sale, de exemplu un cuptor de pizza.
Un stand are între 15 și 50 de metri pătrați, iar halele merg de la 300 până la 10.000, cu un optim de circa 3.000. Barurile sunt ținute de regulă chiar de operator, iar raportul le descrie drept o sursă de salvare, pentru că marjele sunt strânse.
Cât costă, în schimb, un local propriu la stradă
Chiria de referință pentru spațiile comerciale de top din București era, în trimestrul al doilea din 2026, de 90 de euro pe metru pătrat pe lună, atât pe Calea Victoriei, cât și în centrele comerciale dominante, arată raportul trimestrial al Cushman & Wakefield Echinox. În orașele mari din țară, pentru spații de 100-200 de metri pătrați la parter, referința era între 50 și 65 de euro: 65 la Cluj-Napoca, 55 la Timișoara și Iași, 50 la Constanța, 40 la Brașov și 35 în restul orașelor.
La 90 de euro pe metru pătrat, un local de 200 de metri pătrați înseamnă 18.000 de euro de chirie pe lună, înainte de cheltuielile comune, de utilități și de amenajare. În același trimestru, vânzările din comerțul cu amănuntul au scăzut cu 6%.
Ce marjă rămâne în restaurantele din România
În 2024 funcționau în România 29.969 de întreprinderi de restaurante și alte servicii de alimentație, cu 151.769 de persoane ocupate și o cifră de afaceri netă de 6,98 miliarde de euro, arată statistica structurală de întreprindere publicată de Eurostat. Cu un an înainte erau 30.652 de firme și 155.689 de persoane ocupate, în medie cinci pe firmă.
Rata excedentului brut din exploatare, adică excedentul raportat la cifra de afaceri, a fost de 15,28% în 2022 și de 10,63% în 2023, când excedentul a coborât la 678 de milioane de euro, de la 853 de milioane, deși cifra de afaceri urcase de la 5,58 la 6,38 miliarde. Cheltuielile cu personalul au ajuns la 65,5% din valoarea adăugată a sectorului.
Ce s-a scumpit din 2025
De la 1 august 2025, prin Legea nr. 141/2025, cota standard de TVA a urcat la 21%, iar cotele reduse au fost comasate într-una singură, de 11%. Serviciile de restaurant și de catering au trecut la 11%, de la 9%, în timp ce băuturile alcoolice și cele nealcoolice de la codul NC 2202 se facturează cu 21%.
Salariul minim brut a fost stabilit la 4.325 de lei pe lună, respectiv 25,949 lei pe oră, începând cu 1 iulie 2026, prin Hotărârea de Guvern nr. 146/2026, față de 4.050 de lei anterior. Ritmul de creștere a salariilor din hoteluri și restaurante s-a temperat între timp: +27,9% în primul trimestru din 2024 față de anul precedent și +5,8% în primul trimestru din 2026.
Plafonarea prețului la energie, prevăzută de Ordonanța de urgență nr. 27/2022, a mai funcționat doar în primul semestru din 2025. În a doua jumătate a anului trecut, prețul energiei electrice pentru consumatorii non-casnici din România a crescut cu 15,4% față de aceeași perioadă din 2024, cea mai mare creștere din Uniunea Europeană, unde media a scăzut cu 5,4%.
Ce se deschide în 2027
Stocul modern de retail din România a depășit 5,2 milioane de metri pătrați, iar estimarea Colliers pentru livrările din 2026 a fost redusă de la circa 230.000 la aproximativ 150.000 de metri pătrați. Pentru 2027, primele cinci proiecte însumează în jur de 140.000.
Cel mai mare proiect din Capitală este extinderea Promenada, a NEPI Rockcastle: 55.400 de metri pătrați și circa 300 de milioane de euro, care dublează suprafața de retail și adaugă hotel, birouri, cinema, teatru, un muzeu al științei și zone dedicate restaurantelor. La Cluj-Napoca, IULIUS și Atterbury Europe construiesc pe fosta platformă Carbochim ansamblul Rivus: 165.000 de metri pătrați închiriabili, peste 400 de magazine și peste 30 de restaurante și cafenele.
Faza a doua a Timpuri Noi Square are termen de livrare trimestrul al patrulea din 2026, extinderea Promenada este anunțată pentru aprilie 2027, iar construcția de la Cluj-Napoca a început în martie 2026.
