Michelin a anunțat în 18 mai 2026 că renunță la Steaua Verde, distincția pentru gastronomie sustenabilă acordată de Ghidul Michelin din 2020. Anunțul a venit printr-o notă pe site, odată cu lansarea unei inițiative editoriale numite Mindful Voices.
Decizia apare confirmată în comunicatele oficiale ulterioare. În prezentarea selecției Germania 2026, publicată de Michelin pe 24 iunie 2026, se arată că „Steaua Verde, lansată în 2020 și limitată la sectorul restaurantelor, nu va mai exista în viitor”.
Retragerea se face treptat, pe măsură ce fiecare ediție națională își publică noua selecție. În Spania, stelele verzi rămân valabile până la gala din noiembrie 2026.
Idei principale
- Michelin a anunțat pe 18 mai 2026 renunțarea la Steaua Verde, distincție lansată în 2020.
- Ediția țărilor nordice, prezentată pe 2 iunie 2026 la Copenhaga, a fost prima fără stele verzi.
- Ultimul total comunicat public a fost de 291 de restaurante cu stea verde, în iunie 2021.
- Distincția e înlocuită de platforma editorială Mindful Voices, iar retragerea se face ediție cu ediție.
Câte stele verzi s-au acordat în ediția 2026, înainte de anunț
Ceremoniile ciclului 2026 s-au desfășurat între noiembrie 2025 și iunie 2026, iar o parte dintre ele au acordat în continuare stele verzi. Cifrele provin din comunicatele oficiale:
- Italia 2026, ceremonie pe 20 noiembrie 2025 la Parma: 5 stele verzi noi, 72 în total;
- Spania și Andorra 2026, ceremonie pe 26 noiembrie 2025 la Málaga: 5 noi, 59 în total;
- Marea Britanie și Irlanda 2026, ceremonie pe 9 februarie 2026 la Dublin: 7 noi, 37 în total;
- Franța și Monaco 2026, ceremonie pe 17 martie 2026 la Monaco: 14 noi, peste 100 de restaurante distinse;
- Florida 2026, anunțată pe 28 mai 2026: Fat Beet Farm Kitchen and Bakery din Tampa, care ridică la 5 numărul din stat;
- California 2026, ceremonie pe 26 iunie 2026 la San Diego: Monte’s (Santa Barbara), Sierra Mar (Big Sur) și Six Test Kitchen (Paso Robles).
Prima selecție fără nicio stea verde a fost cea a țărilor nordice, prezentată pe 2 iunie 2026 la Copenhaga. Acolo Michelin a lansat Mindful Voices, prezentând doi bucătari: Nick Curtin, de la Alouette din Copenhaga, și Heidi Bjerkan, de la Credo din Oslo.
Cifra totală pe care Michelin nu a mai actualizat-o
Ultimul număr global publicat de Michelin pe propriul site a fost de 291 de restaurante cu stea verde, într-un material din iunie 2021, iar o cifră de pe site din 2022, citată de Chicago Tribune, indica 287. După acel moment compania nu a mai comunicat un total mondial. Estimările apărute în presa internațională de gastronomie se situează între aproximativ 500 de restaurante din circa 30 de țări și peste 600, cifre pe care Michelin nu le-a confirmat.
Ce urmăreau inspectorii: proveniență, sezon, risipă, energie
Criteriile publicate de Michelin enumerau proveniența ingredientelor, folosirea produselor de sezon, amprenta de mediu a restaurantului, sistemele de gestionare a risipei alimentare, colectarea și reciclarea deșeurilor generale, administrarea resurselor și comunicarea dintre echipă și clienți despre demersul sustenabil al casei.
Ghidul preciza însă, în același text, că „nu există o formulă anume pentru acordarea unei Stele Verzi Michelin, pentru că fiecare restaurant și regiunea din jurul lui au un set unic de condiții”. Descrierea oficială menționa că multe dintre restaurantele premiate lucrează direct cu crescători, fermieri și pescari, cultivă legume și cresc animale, folosind metode regenerative. Tot acolo se arăta că unele merg dincolo de mediu, spre chestiuni de etică și de bunăstare, dar tratamentul echipei nu figura ca un criteriu distinct.
Steaua Verde nu depindea de stelele clasice
În definiția oficială, Steaua Verde era „o distincție de sine stătătoare, care poate fi acordată alături de alte distincții, precum Bib Gourmand sau steaua Michelin”. Orice restaurant din ghid era eligibil, indiferent dacă avea sau nu stele.
Există astfel restaurante cu ambele: SingleThread, din Healdsburg, California, a primit steaua verde în 2020, pe lângă cele trei stele Michelin. Și există restaurante cu stea verde fără nicio stea clasică, cum sunt Petersham Nurseries Café din Londra sau Hærværk din Aarhus.
Ce fac efectiv restaurantele premiate în 2026
Cele șapte premiate în selecția Marea Britanie și Irlanda 2026 sunt 1887 (Torridon), Eight at Gazegill by Doug Crampton (Rimington), Forest Side (Grasmere), Glebe House (Southleigh), Knepp Wilding Kitchen (lângă Horsham), The Free Company (Balerno) și Timberyard (Edinburgh).
Knepp Wilding Kitchen funcționează pe domeniul Knepp, un proiect de reînsălbăticire din West Sussex. Meniul folosește carne din turmele crescute liber pe domeniu, legume din grădina proprie lucrată regenerativ și pește prins cu barca în aceeași zi.
Timberyard, din Edinburgh, lucrează aproape exclusiv cu producători scoțieni, aplică principiul folosirii integrale a animalului și își prepară în casă toate băuturile răcoritoare, din ingrediente de sezon, fermentate sau culese din natură. La 1887, în Torridon, cea mai mare parte a ingredientelor vine dintr-o grădină de aproximativ 0,8 hectare și din animalele crescute pe domeniu.
Forest Side, în Grasmere, cultivă 125 de soiuri de legume și ierburi și mizează pe fermentare în lunile fără recoltă. The Free Company, lângă Edinburgh, se întinde pe peste 40 de hectare de teren agricol, cu vite, oi, porci și straturi de legume lucrate organic, fără săpătură.
În Spania, noile stele verzi au mers către Ama (Tolosa), Bakea (Mungia), Garena (Dima), Hika (Villabona) și Terrae (Port de Pollença), iar în Italia către Cà Matilde, Une Capodacqua, Kircherhof, JOHANNS și La Bursch.
Criticile aduse distincției
Ian Graye, bucătar și proprietar al restaurantului Pietramala din Philadelphia, distins cu stea verde în noiembrie 2025, a declarat pentru Philadelphia Inquirer că „Steaua Verde a fost defectuoasă de la bun început” și că merită să susții restaurantele etice „chiar dacă lucrul acesta a venit dintr-un loc superficial”.
Publicația britanică de specialitate Restaurant a scris că sistemul se baza pe chestionare completate de restaurante, fără audit independent, că răsplătea „intenția în locul acțiunii” și că simbolul cu trifoi crea confuzie, unele localuri prezentându-se drept „cu stea Michelin” pe baza distincției de mediu. Aceeași publicație a notat că unele case cu practici consistente erau ocolite, în timp ce altele primeau distincția pentru elemente punctuale.
Piers Milburn, proprietarul restaurantului Pythouse Kitchen Garden, a spus pentru Green Queen că este „destul de iresponsabil din partea Michelin să construiască o platformă de pe urma căreia afacerile prosperă, iar apoi să o retragă”. Joe Frillman, de la Daisies din Chicago, a numit retragerea „o dezamăgire”, nemulțumit că explicația a venit sub forma unei note de subsol.
Prima semnalare publică a venit în octombrie 2025, de la jurnalistul gastronomic Nicholas Gill, care a observat că Steaua Verde nu mai apărea ca filtru de căutare pe site-ul ghidului. Michelin a răspuns atunci că distincția „încă există”.
Ce înlocuiește distincția
Mindful Voices nu este o distincție: nu are simbol, nu are logo și nu se acordă unui restaurant, ci prezintă bucătari, hotelieri și producători de vin. Gwendal Poullennec, directorul internațional al Ghidului Michelin, a declarat că platforma „va da un spațiu de exprimare tuturor celor care rescriu regulile în domeniile lor”. Ghidul nu are o selecție dedicată României, astfel încât niciun restaurant din țară nu a primit vreodată o stea verde.
La următoarele ceremonii din calendarul ghidului, între care gala pentru Spania și Andorra din noiembrie 2026, stelele verzi acordate anterior încetează să mai figureze în selecție.
