În Statele Unite, 49% dintre operatorii de restaurante cu servire la masă incluși în raportul National Restaurant Association din 2026 își extind oferta de cocktailuri fără alcool. Procentul se apropie de cel pentru cocktailurile clasice, de 55%, și arată că băuturile fără alcool încep să primească un loc propriu în meniu.
Schimbarea contează mai ales pentru cine vrea să iasă la cină sau la un bar fără să aleagă, din nou, între apă și limonadă. Un meniu mai atent poate oferi un aperitiv amar, o băutură acidulată pentru masă ori un cocktail cu aromă de cafea, fiecare gândit ca o alegere în sine.
Clienții vin și pentru ceea ce se află în pahar
Raportul asociației americane, publicat pe 25 august și realizat cu sprijinul Coca-Cola, surprinde o schimbare mai largă: 37% dintre consumatorii chestionați cumpără săptămânal de la restaurante doar băuturi. În rândul adulților din generația Z, proporția ajunge la 50%. Cifrele privesc toate băuturile, inclusiv cafeaua și ceaiul, nu exclusiv variantele fără alcool.
Pentru un restaurant, asta poate însemna o ocazie de consum în afara prânzului și a cinei. Pentru client, oferă posibilitatea unei ieșiri mai scurte: o întâlnire după serviciu, un pahar înainte de spectacol sau o pauză de după-amiază, fără obligația de a comanda o masă completă.
O categorie în creștere, care rămâne totuși mică
O analiză NielsenIQ despre sectorul ospitalității, prezentată de responsabila comercială pentru Marea Britanie și Irlanda, descrie interesul pentru moderație și pentru băuturi cu mai puțin alcool sau deloc. Aproape 70% dintre consumatorii de cocktailuri beau și versiuni fără alcool, potrivit datelor citate.
Dimensiunea pieței cere însă nuanță. În aceeași analiză, berea cu puțin alcool sau fără alcool reprezintă sub 2% din vânzările de bere, iar alternativele fără alcool la băuturile spirtoase au o pondere de 0,4%. Creșterea interesului nu echivalează cu înlocuirea consumului tradițional. Mai curând, cele două alegeri pot coexista în obiceiurile aceleiași persoane.
De ce un vin dezalcoolizat nu este suc de struguri
Producătorul european Oddbird explică procesul său de vinificație: vinul trece prin fermentație și maturare, apoi alcoolul este îndepărtat prin distilare în vid, la temperatură scăzută. Aromele recuperate sunt reintroduse ulterior. Este descrierea tehnologiei folosite de companie, nu o rețetă universală pentru întreaga categorie.
Procesul ajută și la înțelegerea prețului. Producția presupune etape suplimentare după obținerea vinului; absența alcoolului nu elimină costurile strugurilor, vinificației sau îmbutelierii. Într-un bar, la acestea se adaugă ingredientele, prepararea și servirea. Un preț apropiat de cel al unui cocktail clasic trebuie totuși susținut de ceea ce primește clientul în pahar.
Cum recunoști o ofertă bine gândită
Un meniu util explică gustul: sec sau dulce, citric, amar, floral ori condimentat. Când toate opțiunile sunt descrise doar prin fructele din compoziție, este greu să alegi ceva potrivit lângă mâncare. La fel de important este ca personalul să poată preciza concentrația de alcool indicată pentru fiecare produs.
Pentru restaurantele din România, datele externe oferă un reper, nu o măsurătoare a cererii locale. Testul cel mai convingător rămâne unul simplu: ai comanda băutura respectivă pentru gustul ei, chiar dacă în seara aceea ai putea să bei și alcool?
_-_Ginette,_Rouen_2026-05-11.jpg){kind=link}
